フルーツゼリーの作り方、料理の基本

フルーツゼリーの作り方　寒天デザート料理のレシピ

■フルーツゼリーの材料
ミックスフルーツ缶入り
粉末寒天　１０グラム（一人前）

小さな鍋に、水を入れ、粉寒天とあわせます。するとと直ぐに固まります。手早く泡立て器でかくはんします。出来るだけダマにならないようにします。

ミックスフルーツの缶を開けて、中身をすべて、鍋の中に入れ、溶いた寒天と合わせます。きちんとかくはんします。

鍋を火にかけて、弱火で温めて、静かに回しながら温めます。火が通り、沸騰寸前になりましたら、直ぐに火を止めます。

型に入れて、自然放熱します。ある程度冷えましたら、ラップ、ふたなどをして冷蔵庫に入れ、さらに冷やします。

キレイに切り分けて、デザート皿などに盛り付けます。

■コツというか、注意点
慣れるまでは、寒天は多目に入れましょう。
しっかりとした生地を作らないと、切り分けるときに、型くずれを起こします。

鍋を火から下ろした時、ほんの少々、ワインなどを混ぜると良い香りになります。お子様向けにするときは、火からおろす少し前に入れて、ワインのアルコール分をしっかりと飛ばしましょう。

■注、色々な粉末寒天の商品で、調理の説明に、次のように書いてあるかも知れませんが。

−−−以下
粉末寒天を乾いた容器の中に入れ、砂糖とよくかき混ぜます。
水の中にだまにならないよう混ぜながら入れます。火にかけて混ぜながら溶かして軽く沸騰、火を止めます。それから、コーヒーなどと混ぜます。
−−−以上

というような記述があると思います。間違いではありませんし、これでも出来ますが、実際にやってみた感想なので、私は前記のような方法をオススメしたいと存じます。また、フルーツゼリーの場合、缶入りを使うときは、すでにフルーツがシロップ浸けになっていますので、砂糖を追加する必要は全くありません。