玉子の寒天ゼリー寄せ、料理の基本

■主な材料
醤油、だし汁（和風だしの素）、玉子
寒天（角または棒寒天、粉末寒天）

■作り方、料理法
玉子をといておきます。
粉末寒天を少量の水でだまにならないように溶かします。（泡立て器を使いましょう）

お湯にだしの素を溶いて、醤油を加え、火を弱めて、溶かした寒天を静かに混ぜいれます。火にかけて、静かにひと煮たちさせます。

といておいた玉子を静かに、回しながら入れます。

この時、玉子が汁に溶けてしまわないようにします。玉子が熱で固まり、マーブル（大理石）の文様になるようにします。

火を落として、ステンレスの角バット、又は寒天用の型にいれて冷やします。固くなるまで、決して振ったり、かき回したりしないで下さい。冷えて固くなったら冷蔵庫に入れてさらに冷やしますと、さらに固くて、ひんやりと美味しくなります。

食事の直前に型から出して、大き目に切って、小鉢などに盛り付けます。

■注意というか、料理のコツ
慣れないうちは、寒天の量を多目に使ってください。商品説明より５割以上、多く使えば失敗はないと思います。

寒天料理の失敗とは
それは、固まらないこと、固まっても、ゆる過ぎることです。

■寒天は良質でカロリーゼロの健康食です。
夕食の箸休め、小鉢として。寒天の食物繊維が、食事の中の余分なコレステロール、脂肪を包み、腸内をキレイにしてくれます。