冷凍食品（素材）の解凍、料理の基本

冷凍だっていいの。上手に解凍すれば

お肉、お魚はゆっくりと時間をかけて解凍するほうが美味しい。それは、緩慢に解凍することで、とけた水分が、またお肉や魚の細胞に吸収されるんです。良くないのは、水分が溶け出して、流れ出してしまうこと。すると、パサパサの肉になってしまいます。

だから、冷凍肉などは、冷蔵庫の冷蔵室の中で時間をかけて解凍します。例えば、お夕飯に使うなら、前の夜か、当日の朝に、肉汁が流れても心配ないようにして、冷蔵室に移します。

冷凍チキンの場合
水分が多いので、冷蔵庫の緩慢なる解凍をします。もし、流水や湯沸しのお湯を使って解凍したら、肉の水分が３割近く流れ出すこともあります。

■どうしても早く解凍しなきゃいけないとき。肉、魚
電子レンジで解凍します。
（お湯とか、流水での解凍よりは、良い）


冷凍で売っているお肉や魚は、生と表示されているのよりも安いです。でも、生の方が美味しい。全部の場合、冷凍より生の素材が美味しいのでしょうか。実は冷凍の方が美味しいときもあるんです。

素材としては上等だけれど、沢山取れちゃって・・・。一度に市場に流すと値崩れしちゃう。そんなとき、冷凍にして、市場価格の暴落をふせぐ訳です。そんな品物は、旬でないときの生よりも、美味しいんです。