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食品、料理の冷凍保存、料理の基本

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ご家庭で簡単、食品、料理の冷凍保存 基本レシピ

じゃあすぐに凍らせてよ! あまった食材、作りすぎた料理

早い冷凍が一番美味しい。
解凍のときは、ゆっくりと時間をかけて解凍する方が美味しいです。組織の水分が、ゆっくりとした解凍の過程で、また組織に吸収されるからです。

冷凍するときは、出来るだけ早く凍るように工夫します。急速に凍らせると、食品の細胞内の水分が微細に結晶します。それで、細胞は破壊されない。細胞膜が破れないと、細胞内に水分が保たれる。栄養とか、うま味は細胞ないの水分に保持されているからです。

■出来るだけ早く凍らせるコツ、レシピ
冷凍庫に入れる前に、あらかじめ、冷蔵室で冷やしておく。
出来るだけ小分けして、冷凍用の袋に入れる。
小分けするときは、出来るだけ薄くして、厚みを持たせない。

食品、料理の冷凍保存料理のコツと注意点

■その他のコツ
食品は空気に触れないようにする。空気中の酸素や塩素などのハロゲン物質と化合して、劣化するのを防ぐ。また、冷凍庫内の匂いがつかないようにする。

野菜を冷凍するときは、茹でて、酵素が働かないようにする。

■避けたいこと
プラスチックなどの容器は、保温性が高く、凍るのに時間がかかる。

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