調味料はいつも新しく、料理の基本

調味料はとても安いです。食卓塩、テーブル胡椒、唐辛子。でも、何故か新しくない調味料とか、開封して長く日にちが経っている調味料をそのまま、使っているご家庭が多いようです。

先日、きしめん（平たいうどん）を作りました。鯖節などを使った出汁。手間かけて作って、お腹も好いて。出来上がったきしめんに、七味唐辛子を振りかけて、一口。

本当にがっかりでした。というのは、ひどくかび臭いのです。原因は、七味唐辛子がかび臭くなっていたのです。

その七味唐辛子は、約３ヶ月前に買ったものでした。しばらく唐辛子を使う料理をしなかったので、殆ど残っていたのと、買い置きが無かったので、ままよ、と振りかけたのです。
結局、作りたてのうどんを捨ててしまいました。

■香辛料は、調味料は、毎月の初めに新しいものを開封します。そして、古いのは捨ててしまいます。料理の味を最後に決める。それなのに、料理の食材と比べてとても安いのですから。