健康と幸せ

ノルウェーサーモン、料理の基本

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ご家庭で簡単、ノルウェーサーモンは健康に良い魚の代表選手。子供も食べやすい。

私たちがノルウェーサーモンの名を始めて聞いたのは、約15年前のことでした。

それまでは、高級な生鮭と言えば、アラスカのキングサーモンのことでした。キングサーモンは今でも高価です。また、上品でジューシーな肉の味は最高ですし、赤い肉は体を健康にする素晴らしい栄養が含まれて居ます。その赤みと言うのは、一時、健康食品として流行った、赤い蟹の甲羅の色であり、キトサンと同じものです。鮭の好物の赤い小蟹などから由来します。

ノルウェーサーモンはアラスカのキングサーモンよりは安価でしたが、魚の体は銀色に光り輝き、とても流線型の美しい形でした。その大きなものは、高いときで一尾2万円した記憶があります。

今はノルウェーで厳重な管理のもと養殖されて、手軽に手に入るようになりました。養殖といっても、鯉や、ウナギのそれと違い。海を仕切っていて、潮流とともに綺麗な海水が行き来しているので、とても衛生的な環境での養殖です。

しかも、北国の海ですから、水温が低く、雑菌などの繁殖は無いのです。また、寒い海が、肉質と脂肪分を磨いています。


■鮭の栄養

鮮やかなピンクの肉は、その色素はニンジンなどに含まれているベータカロチンと同じ仲間です。強い抗酸化力があります。

シマシマ模様の白い部分は、良質の不飽和脂肪酸が主成分です。また、DHA(ドコサヘキサエン酸)とEPA(エイコペンタエン酸=IPA)を豊富に含みます。

EPA(エイコペンタエン酸=IPA)には、血液がサラサラになります。その効果は食べて直ぐからあるという実験結果もあるようです。またコレステロ−ルや中性脂肪を減らします。血栓の生成を抑えるので、血管が老化することに由来する、動脈硬化、心臓病、脳卒中の予防となるとされます。
(人は血管から老いる、という有名な科学者の言葉があります)

DHA(ドコサヘキサエン酸)は、脳の活性化し、子供さんなら学習能力を高め、結果イライラが抑制されるとのこと。



■子供は肉が好き、魚は嫌い、というのは原因がある。

それは、食べにくいから、それと、洋食の味付けに慣らされ、また洋食の方がご馳走だと思い込んでいます。

とくにファミリーレストランでの外食が生活の一部として定着するようになり、洋食は、一番食べなれた食事になりつつあるのです。
ただ、ファミリーレストランでは、肉料理が圧倒的に多いです。またレストラン側の経営としても、肉料理が売れたほうが良いのです。

肉は、保存性が魚よりずっと長持ち。
料理しやすい。
魚よりも安い。


しかし、魚よりも肉が主というのは、アメリカンスタイルです。フランス、スペインなど西欧の家庭では、魚もとても好まれているのです。ですから、健康に良い魚料理を、積極的に日本の家庭でも取り入れて行く事により、子供を始め家族の健康を守ることに大いに役立つと思います。


いま、ポリネシアなどの南洋島民の肉食化が進み、これらの島々では、肥満が大きな健康問題になりつつあります。それは、魚を取って食べるよりも、肉の塊を買って食べる方が楽チンで、簡単になったからなのです。

魚中心から、肉食中心の食生活への移行が、これらの島々の方々に起きて、生活習慣病などの慢性疾患の顕著な増加した。それが、魚中心の食事習慣の方が健康に良いという、明確に証明になっているのではないでしょうか。


■日本の鮭の生き方。

 鮭は秋に日本に帰ります。そして、生まれたところと同じ川に帰ります。その川で産卵します。受精した卵は、卵の中の栄養を食べて、約2ヵ月で孵化して稚魚になります。

 うまく育った稚魚は、早春のまだ寒い時期、動物プランクトンとか小さな川虫などを食べて成長します。やがて川を下って海へ出ます。

 海へでた稚魚は、北洋へ。オキアミなどを食べて育ちます。ここでその殆どが他の魚の餌になったりしますが、幸運に恵まれて成長するものが出てきます。鮭は4歳位まで北洋で生きて、ふたたび故郷の川に戻るのです。


ノルウェーサーモン料理のコツと注意点

■苦い思い出

普通の動物は、子供を生んでも、母体はそんなに衰弱しない。直ぐに元に戻る。そんな簡単な理屈で、産卵後の鮭を買ったことがありました。というのは、産卵後の鮭はとても値段が安いのです。

その鮭の肉は、とろけてボロボロ。よく生きていたななんて感心したほどです。もちろん、とても美味しくなくて、料理することも出来ないほどでした。安物買いの○失いでした。

(産卵を控え河口周辺に集っているシロザケがアキサケ秋鮭。産卵後の鮭をホッチャレと呼ぶそうです。産卵で川を遡上する鮭は、野生熊の大好物です。野生熊は、産卵後の鮭は見向きもしません)

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