こどもに喜ばれるカレー、料理の基本

カレーは煮込めば煮込むほど味が鈍くなります。

洋食の大先生がシチューなどを作るとき、３日かかって仕込んだとか、なんとか。カレーもシチューの仲間だから、煮込むとさらに一層、美味しくなるだろう。

それは、正しくないと思っています。

カレーの美味しさとは、スパイスの切れ味なんです。スパイスをスープと一緒に煮込めば、スパイスの味の切れ味は、鈍くなります。

また、ジャガイモなどを入れるご家庭のカレーは、ジャガイモを煮すぎて溶けると、味は格段に良くなくなります。また、カレーの保存期間も短くなります。（早くばい菌に食われるということ）

カレーなどのルーは一種のソースですから、色々な野菜、肉などの味が渾然一体となるのは良いことかも知れませんが。シチューの具が形を壊して、またその固有の味がなくなるのは良いこととは思えません。

■変な例えですが。
印象派の画家たちは、絵の具を混ぜるほど、色彩の明るさが低下することを見て、パレットの上で混ぜることを好みませんでした。そして、目の感覚の中で、色彩が混じるように工夫したのです。