健康と幸せ

中華スープの取り方、料理の基本

|   TOP   | 寒天料理  | 料理の基本  | 中華料理  | 和食料理  | 韓国料理  | 洋食料理 

ご家庭で簡単、中華スープの取り方 中華料理、韓国料理のレシピ

■本格、中華スープの取り方

韓国料理にも絶対に役立ちます。

本格的なグルメ志向の方には絶対やってほしい。慣れれば、すぐに簡単に出来ます。失敗はまずありません。

ただし、鳥のガラが必要なので、大きなスーパーや、お肉の専門店で調達して下さいますように。

一度に沢山の中華スープが出来ます。とても経済的です。ラーメンなどは、格別上等な味になります。
(残った中華スープは何故か保存できません。使い切って下さい)

■主な材料
鶏がら
古根生姜
長ネギ(青いところでも可)
スープを甘く作りたい場合は、キャベツを入れます。但し、外側の青い葉は使わないで下さい、味が辛くなります。

注、甘みを出す目的で、中華スープには砂糖は絶対に入れないで下さい。

■作り方
鶏ガラは一度お湯で軽く茹でます。 大量のアクが出るでしょう。 一旦、その茹で汁を捨てます。 茹でた鶏がらを流水でさっと流します。

そうしてもう一度、水から鶏がらを茹でます。 湯が沸騰しそうになってきたら、 長ネギ、粗く切った古根生姜などを入れ、火を弱め、軽く泡が浮き続けるくらいにします。

中華スープの取り方料理のコツと注意点

■ぐつぐつ茹でるとスープが濁ります。 濁ったスープというのは、余計な成分が溶け出してスープの味がちょっと鈍るとプロは嫌います。しかし、決して失敗ではありません。気にしないで下さい。

トップページへ

BB社長のお食事、東京カフェテリア 暮らしの料理レシピ 食事と健康の知識 冬のソナタ、新貴公子、美しき日々 シャラポワ、イ・ビョンホン、冬のソナタ写真つき記念切手。通販 社員食堂を手作りで。給食業者 スピードミントン。テニス・バドミントン・ラケットボールの3種類のラケットゲーム。シャラポワ。 パスタ&パスタソース。スパゲティ ごはん、お粥、お赤飯 リゾット、魚介類、キノコのリゾット 惣菜、中華丼、マーボー豆腐他 お菓子、ケーキ、チーズ、チョコ、モンブラン ハヤシライス 作り方、レシピ カレーライスの思い出とカレーレシピ レトルトカレーで美味しいカレーライス カレーライスの作り方とレシピのコツ レトルトカレー、ライスカレー缶でシンプル食生活 カレーライスと、相互リンク募集