中華スープの取り方、料理の基本

■本格、中華スープの取り方

韓国料理にも絶対に役立ちます。

本格的なグルメ志向の方には絶対やってほしい。慣れれば、すぐに簡単に出来ます。失敗はまずありません。

ただし、鳥のガラが必要なので、大きなスーパーや、お肉の専門店で調達して下さいますように。

一度に沢山の中華スープが出来ます。とても経済的です。ラーメンなどは、格別上等な味になります。
(残った中華スープは何故か保存できません。使い切って下さい)

■主な材料
鶏がら
古根生姜
長ネギ（青いところでも可）
スープを甘く作りたい場合は、キャベツを入れます。但し、外側の青い葉は使わないで下さい、味が辛くなります。

注、甘みを出す目的で、中華スープには砂糖は絶対に入れないで下さい。

■作り方
鶏ガラは一度お湯で軽く茹でます。　大量のアクが出るでしょう。　一旦、その茹で汁を捨てます。　茹でた鶏がらを流水でさっと流します。

そうしてもう一度、水から鶏がらを茹でます。　湯が沸騰しそうになってきたら、　長ネギ、粗く切った古根生姜などを入れ、火を弱め、軽く泡が浮き続けるくらいにします。

■ぐつぐつ茹でるとスープが濁ります。　濁ったスープというのは、余計な成分が溶け出してスープの味がちょっと鈍るとプロは嫌います。しかし、決して失敗ではありません。気にしないで下さい。