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チャーハン、料理の基本

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ご家庭で簡単、チヤーハン炒飯 中華料理のレシピ

■主な材料
ご飯、卵、長ネギ、ハム(又はむき海老、ベーコン、チキン)

塩、胡椒、しょうゆ
オイスターソース(牡蠣油ソース)

■調理作り方

玉子は必ず先にといておく。長ネギはみじん切り、ハムは小さく切っておく。
中華なべ(又はフライパン)に油を入れて熱する。長ネギ、ハムを炒め、塩コショウを振り掛ける。

卵をさっと炒める。温かいご飯を入れて、炒める。醤油、オイスターソースを鍋のふちから入れて、さらに軽く炒める。

ご飯を先に電子レンジなどで十分に温めておく。炊きたてご飯ならさらに良い。

1回に作る量は、できるなら2人分までにする。また、二度目に作るときは、必ずフライパンを流水で、たわしを使って洗う。洗剤は使わないこと。

また、竹べらよりも、鉄製の頑丈な中華おたまを使って炒める。中華お玉は半円形になっていて、固まっているご飯をつぶして炒めるのに最適です。

チャーハン料理のコツと注意点

■玉子は必ずいれます。玉子は、油の量を調節してくれるので、あぶらこくなく、また、炒飯が油不足でこげつくのを防ぎます。

しかし、玉子に頼らず、炒飯が炒められるようになると、これは一流の技術です。炒飯は、奥が深く、とても難しい中華料理です。

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