ラーメンスープ、料理の基本

■中華だしスープの主な材料
豚骨、鶏ガラ、ニンニク、生姜、長ネギ

■中華スープの作り方、料理法
鶏がら、豚骨はさっと茹でてから水で洗います。

豚骨はゲンコツの部分なら、二つに割って骨の髄が出てくるようにして置きます。

鶏がらスープと、豚骨スープは別に作ります。作り方は殆ど同じです。そして、出来上がったところで、合わせるようにします。もちろん、豚骨スープ、鶏がらスープ単体でも美味しいです。

寸胴に、骨、ニンニクの塊、生姜を大きめに切ったもの。長ネギなどの野菜を入れます。そして、水から茹でます。アクが出てきたら、丹念にすくい取ります。お湯が沸いたら、火を弱めにします。沸騰してグツグツ茹でると、スープが濁ります。味も下品になってしまいます。

こうして１〜２時間も茹でると、スープが取れます。鶏がらの場合は２０分くらいです。スープをこします（骨、野菜などを取り）スープだけにします。特に野菜を長くゆですぎないで下さい。

●中華ラーメン醤油の作り方
醤油に味の素を入れて混ぜておきます。

塩ラーメンの場合は、薄口醤油と味の素になります。醤油色が困る場合は、
醤油の代わりに塩を使います。

●醤油ラーメンスープの完成
温めたラーメン鉢の中に、中華ラーメン醤油（生醤油＋味の素）を大さじ一杯くらい入れます。その中へ熱いスープを入れます。

■スープには味付けをしないで下さい。