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鶏のから揚げ、料理の基本

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ご家庭で簡単、お弁当のご注文。鶏のから揚げ簡単中華風和食の料理レシピ

■主な材料
鶏もも肉(カロリー少な目なら、胸肉)

しょうゆ、酒、生姜
小麦粉又は片栗粉

■料理の下準備
鶏肉は余分な脂肪を除いて一口大に切る。このサイズに注意、大きすぎると上手く揚がらない。小さいと貧弱。鶏肉の水分をキッチンペーパーなどで取る。

ボウルに切った鶏肉と、酒、醤油少々。味の素、生姜を卸したものを加える。手で軽く門で、しばらくおいて味をなじませる。

小麦粉又は片栗粉をまぶす。

■調理作り方
二度揚げする。
170度位の温度の油で3〜4分揚げる。
一度取り出して、しばらく放置。今度は油を190度位にして再びいれて揚げる。

片栗粉は昔懐かしい唐揚げ。
最近は、小麦粉が主流。なお、片栗粉で揚げると油がとても汚れる。

揚げてから、火が通っていなかったら、電子レンジで火を通す。三度揚げは不可。
電子レンジで10秒〜20秒で火が通る。

揚げ物を揚げるときの原則。湯量、フライ鍋の性能以上に沢山の量を、一度に揚げることは、絶対に不可。

鶏の皮には脂肪もあるが、コラーゲンも豊富。尚、鶏の赤いトサカ(鶏冠)には最上質のコラーゲンが含まれている。

鶏のから揚げ料理のコツと注意点

■料理の注意
揚げ物をするときは、柄の長いフライパンは使わない。服の袖に柄の先が入って、ひっくり返ることがある。

揚げ物は他の家族が在宅の時にする。リスクよけ。電話や、宅配便などの応対は避ける。

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