海苔巻きオムスビ、料理の基本

■材料
炊きたてご飯（冷ご飯を電子レンジなどで温めても、良いおにぎりにはなりません）

焼き海苔。
横に半分に切っておきます（オムスビ1個につき、焼海苔1／2枚です）

梅干
（紀州梅干など、よく熟成しているもの）カリカリ梅はあまり良くありません。梅の熟成していないものはアクが強いからです。

手水に使います。食塩、穀物酢
（味付け酢は不可です。酢は無くても可ですが、手水に酢の入った水を使うと保存性が高まります）

■作り方、おむすび料理のレシピ
炊きたてご飯。いつものお夕飯用に普通に炊いて下さい。

手水を作ります。ボールか大き目のうどん鉢などに、塩、穀物酢、水をいれてかき混ぜます。

手水で手を洗いながらの仕事です。温かいご飯を手に取り、すこし丸めて、中に梅干をちぎったものを入れます。それから、三角形に握ります。

固く握らないこと、三角形の淵は太めに、真ん中はすこし凹んだ感じに握ります。出来たら、大きな皿などの上に並べ、自然に冷えるのを待ちます。

完全に冷えたら、焼き海苔を巻きます。ご飯の白いのが見えなくなるように巻きますが、白いところが見えても可です。

海苔は緩く巻きましょう。ゆとりをもって巻かないと、海苔が縮んで、おにぎりが割れてしまうでしょう。

■注意点、コツ
手水に入れた塩分は、ご飯のでんぷんに作用して、食べたとき、甘い感じになります。
オムスビを握る前に必ず手をキレイに洗い、ゆすいで下さい。洗剤の残りが手についているのは、良くないです。また、手から化粧品の匂いが移ってしまう場合があります。

（化粧品の匂いが心配なときは、皿や鍋などを洗ったあとに、手を流水でゆすぎますと、化粧品臭さがなくなるはずです。）