きんぴら、料理の基本

■主な材料
ごぼう、にんじん
赤唐辛子、ごま油、だし汁、醤油、砂糖

■調理作り方
ごぼうは包丁の峰で皮をこそげ落とすか、たわしでごしごしこすって、水洗いする。
次に４センチ前後の長さに切る。それをまず輪切りにして、輪切りにしたあと、短冊に切り、次に千切りにする。その太さは、箸よりも少し細いくらいで良い。

酢水又は水にさらしてあく抜きし、ザルにあげて水気を切る

にんじんもゴボウと同じ長さと太さのせん切りにする。同じく酢水、又は水でさらして、ザルに上げておく。

赤唐辛子は、輪切りにする。水につけて柔らかくし種などを出しておく。沢山は必要ない。
手つき鍋、又はフライパンにごま油を入れて強火にかける。
熱くなったら、赤唐辛子、ごぼう、人参を入れて炒める。

だし汁少々、砂糖、醤油を加え、いり煮にする。汁気がほとんどなくなったら火をとめる。少し置くと味がなじむ。

■注意点、コツ
れんこん(銀杏切り)、切干大根、こんにゃくでも良い味わいとなります。