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ひじきの煮付け、料理の基本

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ご家庭で簡単、ひじきの煮付け 和食小鉢料理のレシピ

■主な材料
ひじき(乾物の長ひじきを使用、生は不可。細かい芽ひじきは食べにくい)
油揚げ、にんじん

炒め油
和風だし汁(和風だし、砂糖、醤油、酒、味醂など)

■作り方、料理法
ひじきを戻す
最初に、たっぷりの水に中にざっと入れて洗う。次に、水を変え、浸してゆっくりと戻し、水気を切る。

油揚げを熱湯の中に入れて、ザルに上げ、冷やしてから短冊切りに。

人参。繊維に沿って4cmくらいの短冊に切る。さらに少し太目のせん切りにする。

油でひじき、人参を炒め、水を混ぜた和風だし、砂糖醤油、酒を入れて、煮詰める。

ひじきの煮付け料理のコツと注意点

■注意、コツ
ひじきは海の汚れがたくさん付いている。たっぷりの水の中でざっと洗って、最初に、砂などを落とす。砂などは底に落ちるから、底からすくわないようにする。

早く戻すときは、水にお酢を少し入れると良い。

長ひじきは、まとめてまな板にのせ、包丁で好みの長さに切る。芽ひじきでも、長いものは切らなくても良い。

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