切干大根の煮付け、料理の基本

■主な材料
切り干し大根、油揚げ
油

切干大根を戻した汁、和風だし
砂糖、しょうゆ、味醂など

■作り方、料理法
切り干し大根は洗い、水に浸してもどす。
水気を固くしっかりと絞る。
食べやすい長さに切る（長めが良い）
油揚げは湯通ししておく、短冊に切って、さらに細長く切る

油で切り干し大根を炒め、油揚げ、切干大根の戻し汁、和風だしを加えて煮る。

■注意、コツなど
切干大根のもどし汁は煮汁に使う。

切干大根を水で洗う。汚れを取るが、洗い過ぎないこと。
切干大根のヒナタ臭さが少し残るくらいに。

また、煮すぎないこと。軽く、こつこつとした口当たりが良い。