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豚汁とんじる、料理の基本

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ご家庭で簡単、豚汁(とんじる) 和食のお手軽、健康料理のレシピ

■主な材料
豚肉(豚ばら肉。豚小間肉なども可)
大根、にんじん、ごぼう、長ネギ

炒め油
だし汁、味噌(米味噌、大豆味噌、または調合味噌)

■作り方、料理法
煮干で、だし汁を作っておきます。

長ネギは3〜4センチくらいの筒切りにします。
人参は、厚めの短冊に切ります。
ごぼうはささがき。または切りごぼうを使っても可。
大根は薄い、銀杏切りにします。

フライパンに油をひき、野菜をいためます。ここでは、野菜に火を通す必要はありません。野菜を炒めて香ばしくするという程度です。

それを出し汁で煮ます。

別に、豚肉を適当な大きさに切ります。(小さくなりすぎないようにします)
別途に、お湯を沸かし、豚肉を入れて茹でます。豚肉の色が赤色が変わる直前くらいで、火からおろし、茹で汁を捨てます。(これでアクが抜けます。大量のアクに驚かれるでしょう)

煮ていた、野菜の中に、茹でた豚肉を入れて煮ます。ひと煮たちしたら、味噌を静かに入れ、沸騰直前に火を止めます。

出来上がりです。

豚汁とんじる料理のコツと注意点

■健康な食事
おかずに、冷奴(夏)、切干大根、ひじきの煮つけなどを添えます。

肉でなければおぎなえない栄養分というものは、ないといいます。野菜にも、米にもタンパク質は含まれています。豚汁をメインにしたお夕飯は、肉の取りすぎになりません。

■白味噌と赤味噌について
白味噌は大豆処理の際に煮る。
赤味噌は大豆を高圧で蒸します。それにより、大豆は赤褐色になり、栄養分が逃げないとされています。(料理においても蒸すことで、栄養分が煮汁のなかに流出しないという利点があります)

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