筑前煮、料理の基本

■主な材料
鶏もも肉、人参、ごぼう、竹の子(水煮缶可)、干ししいたけ、こんにゃく、
さやいんげん

その他、竹輪麩、れんこん

食用油、砂糖、醤油
だし汁、砂糖、しょうゆ、塩

■作り方下準備
干しシイタケはぬるま湯などで戻して石づきを取り、２〜３等分に切っておく。
(干ししいたけを前の日から、コップに水を入れて、冷蔵庫にいれておくと、キレイに戻る。だし汁に干ししいたけの戻し汁を加える)

野菜、コンニャク、鶏肉等は、大きめに切っておく。
鶏肉、竹の子、人参は一口大に。ごぼう、れんこんも一口大に切り、水にさらして水気を切る。

こんにゃくは包丁で切るが手でちぎる。
さやいんげんはヘタを取ってから、軽くゆでておく。


■調理
油で鶏肉の回りが白くなるまで炒めて砂糖、醤油をまぶす。

鍋を温めて、油を入れて、熱くなってきたら、野菜と干ししいたけ、などを鶏肉以外のすべてを入れて炒め。だし汁を加えて静かに煮る。アクが出たら丁寧に掬い取る。弱中火で５分、炒めた鶏肉と調味料を加えてさらに７〜８分煮て、仕上げ直前に軽くゆでたサヤインゲンを加える。

■調理のコツなど
筑前煮に入れて良いのは、根菜類、れんこん、ごぼう、にんじん、竹の子(水煮)、彩り用のさやインゲン。
その他に
干ししいたけ、こんにゃく、レンコンの他に麩など。湯葉も良い。
鶏肉はもも肉の他に、手羽先も良い。

野菜は出来るだけ同じ大きさにする。肉は大きめにする。そうでないと、貧弱な感じになってしまう。