おでん、料理の基本

作り方で、簡単なことを知っていれば、必ずうまく行きます。
■主な材料
玉子、牛スジ、昆布
コンニャク、糸コンニャク、白滝。
大根、人参。　サトイモ、ジャガイモを入れても可。
がんもどき、さつま揚げなどの揚げモノ
竹輪、ハンペン
■調理１．火の通りにくい材料、例えば大根を先にゆでること。
２．油で揚げてある材料は、必ず水で茹でて「油抜き」をする。
３．材料に一通り火が通ったら、火を止めてそのまま２〜３時間位ほっておく。食べる直前に火をもう一度火を通す。

細かい注意。どうでもいい、というのは、この材料を必ず使わなければならない、などと難しく考えないことを、提唱しているからです。

玉子、必ず先に茹でて殻をとっておく。　他の材料と一緒に殻がついたまま茹でるのは禁止。　というのは、生卵の殻は汚れているからです。　水で洗えば良いというものではありません。

牛スジを入れるなら、牛スジをあらかじめ茹でて、アクや余分な油を抜いておく。　牛スジを入れるのは関西風です。　おでんは「関東炊き」とも言います。　牛スジを入れるなら、長時間茹でて、やわらかくしましょう。

昆布を入れるなら、生の昆布より、乾燥昆布の方が「ダシ」がとれていいです。昆布をあらかじめ水で戻しておいて、その戻し汁も、昆布だしとして使います。

■調理のコツなど
主な材料。手に入るものでいいです。全部用意しなくていいのです。

材料は小さく切らないでね。