寄せ鍋、料理の基本

■主な材料
昆布
白身魚の切り身、えび、ホタテ、はまぐり
(またはお好みで豚肉、牛肉、水煮餃子など)

春雨、長ネギ、生しいたけ、白菜、春菊、大根、人参その他

みりん、酒、塩、しょうゆ

薬味
唐辛子、もみじおろし、あさつき、ゆず、橙、山椒、ねぎ、ごま、三つ葉
酸味はレモンやゆずの汁など。

■下準備
春雨はぬるま湯でもどして食べやすい長さに切り、白菜は葉と軸に分けて食べやすく切る。しいたけはいしづきをとり、ねぎはななめ切りにする。春菊は茎から葉をつむ。

切り身魚は１切れを２〜３等分に切る。軽く下茹でしておく。水気を切る。
肉を入れるときは、必ずお湯で茹でて、ザルに取り、流水で洗い、水を切る。
えびは殻をとって背わたを取る。
はまぐりは殻をこすって洗う。


■調理作り方
土鍋に水をいれ、昆布を入れ、火をつけてゆっくり温める。煮立つ前に昆布をだす。

魚、貝を先に入れ。さっと煮る。次に野菜を入れる。

アクが出たら、その都度丁寧に掬い取る。

汁ごと取り分け、好みの薬味をそえて食べる。

■調理のコツなど
土鍋の底が濡れていると、割れやすくなります。
鉄の鋳物の鍋を使うと、鉄分も取れます。