アジの塩焼き、料理の基本

■主な材料
あじ
塩(粗塩)

■調理作り方
尾のつけねの中央にある硬いうろこ（ぜいご）包丁をあてて切り取る、包丁の刃が自分の方とか、もう一方の自分の手に向かわないよう、自分のを傷つけないように注意。

えらを手で引き抜く(えらは無理に取らなくても可)

頭を右、腹を手前にして置き(右利き人)、腹に４〜５cmの長さの切り目をいれて、包丁の先で内臓をかきだす。

さっと洗って、腹も切れ目に流水をあて、指を入れて腹の中と中骨をよく洗う。水気を拭く。

水気をよく切り、ざるに並べて両面に塩をふる。そのまま５分置いて塩をなじませる。あじの水気をふく

グリルや焼き網をよく熱し。表(盛り付けて)になる方(頭を左にして腹を手前)を火に当たる側にしてのせる。中火にし、ほどよく焼き色をつける。

あじを裏返し、中火のまま中まで火を通して焼く。皿に盛り付ける時は頭を左にして腹は手前。手前に大根おろし、レモン、すだち、生姜などを添える。

■参考資料
焼き魚の基本。料理のレシピと調理のコツ
http://natural-jp.com/brb01550.html