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韓国海苔、料理の基本

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ご家庭で簡単、韓国のり

韓国のりはごま油と塩をまぶした、すこし塩味の強い海苔です。 手に取って見れば、ごま油でてかてか光っていて、塩の結晶が吹きだしてざらざらした手ざわり感があります。 ですが、素材は日本の海苔と同じものです。
また、日本の海苔はびっしりと目が詰まっていますが、韓国海苔はスダレのように空気が行き来できます。目が詰まっていません。
日本の干し海苔のように思って、そのまま食べると塩味が強くて、ご飯のオカズにするしかありません。私が沢山貰ったことがありましたが。食べ方が良く分からなくて、がっかりして捨ててしまった記憶があります。

上質のものは天然塩を使っているとか。 またゴマ油が塗ってあるせいもあってか、日本の海苔が乾燥してからからになっているのに対し、韓国海苔は少しべとべと感があります。
韓国ではキムチに巻いて食べたり、韓国カユと一緒に食べたりしているとのこと。

海苔が食用とされるのは日本、大韓民国、中国です。 他にイギリス南部ウェールズ地方では、古くからパンに塗ったりフライにして食されているそうですが、品種が違います。

尚、現在韓国では、自国で韓国のりとして生産消費される他に、日本へ多くが輸出されています。 中国産の海苔はまだ日本への輸出枠がないので、輸入されていないとのことですが、いずれ輸入されるかもしれません。

韓国海苔料理のコツと注意点

■キムパプ(韓国のり巻き)直訳するとキム(海苔)バフ(ご飯)
日本の太巻き寿司のような格好に巻いてますが、ご飯はごま油と塩で味付けします。 また市場では、元気な小母さんたちが色々な具を入れて巻いて露天で売っています。

■韓国のりの保存方法
日本の海苔のように乾燥していないので、長期保存には冷凍保存が良いとされていますが、短期でしたら、常温、冷暗所、又は冷蔵庫への保存で良いかも。 ただし保存袋などに入れて、空気との接触を少なくしましょう。

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