健康と幸せ

ビビンバフ、料理の基本

|   TOP   | 寒天料理  | 料理の基本  | 中華料理  | 和食料理  | 韓国料理  | 洋食料理 

ご家庭で簡単、ビビンバ

バフ(ご飯)の上に調理した野菜(豆もやし、ぜんまい、ほうれん草、人参)、玉子、肉(細切りの牛肉、豚肉で代用可)を盛り付けます。 食べるときに混ぜてから食べます。 人気の韓国版丼物といえましょう。

石焼ビビンバ
専用の石鍋をガスコンロなどで温めて置きます。 石鍋が熱くなったら、ガスコンロから下ろし、手早くビビンバを盛り付けます。 専用の石鍋は日本でも販売されていますが、購入される場合は、始めは、安いものを少しでやってみましょう。(拘るなら韓国の角閃石で出来たものなど)

(石鍋は熱くなっている上に重いので、手に力の無いかた、あるいは疲れて不注意になりがちな方、怪我をしないように、決して無理をなさらないように。)

ビビンバも、石焼きピピンバも作り方は同じになります。

味付け用調味料
醤油、ごま油、砂糖(少々)、青ネギ、ゴマ(卸ゴマ)、ニンニク(みじん切り)、コチジャン(唐辛子味噌)
調味料は好みで。 尚、辛いのがお好みなら、コチジャンを多めにします。

上記の調味料を合わせて、さっと火を通しておく。

■主な材料
ご飯、牛肉又は豚肉(出来るだけ細切りに)
ほうれん草(塩茹でに、茹でてから揃えて、5センチくらいの長さに切る)
人参(5センチ長に細切りにしてからさっと塩茹で)
豆もやし(さっと塩茹で)
ぜんまい(生よりも水煮のものが良い。すでに茹でてあるのでさっとお湯を通す、5センチ位に切る)
玉子予めボールなどに割りいれ、溶いておく。

■調理
肉に塩コショウをして、さっと焼く。合わせておいた調味料に浸ける。

野菜は良く水気を切っておいて(水分が多いと拙くなります)
合わせ調味料で味付けする。 好みにより、ごま油をひいたフライパンで軽くソテーしてもいいです。 とにかく水気をきちんと取って下さい。

それから、合わせておいた調味料を加えます。

玉子は薄焼きにしてから、細切りにし、5センチくらいの長さにします。

ご飯の上にキレイに盛り付けます。

お好みで、韓国海苔をハサミで細短冊に切り、飾り付けます。

ビビンバフ料理のコツと注意点

■石焼きビビンバ
石焼ビビンバの場合は、先に石鍋を温めておきます。
冷たい石鍋に盛り付けますと、熱するのにとても時間がかかります。
上記を同じように盛り付けます。 
それから、さらに加熱します。

尚、石焼の場合は、野菜が生でも可とする、方法もありますが、やはり、始めのうち慣れるまでは、具には生のものは乗せない方が良いと私は考えます。
もし、うまく行かないと、ご飯はどんどん焦げて、具の野菜は生というのは、失敗の原因になってしまいますから。

■高級に作るなら
肉はランプステーキ用(モモ)をダイスに切り、野菜にはキキョウの根。

トップページへ

BB社長のお食事、東京カフェテリア 暮らしの料理レシピ 食事と健康の知識 冬のソナタ、新貴公子、美しき日々 シャラポワ、イ・ビョンホン、冬のソナタ写真つき記念切手。通販 社員食堂を手作りで。給食業者 スピードミントン。テニス・バドミントン・ラケットボールの3種類のラケットゲーム。シャラポワ。 パスタ&パスタソース。スパゲティ ごはん、お粥、お赤飯 リゾット、魚介類、キノコのリゾット 惣菜、中華丼、マーボー豆腐他 お菓子、ケーキ、チーズ、チョコ、モンブラン ハヤシライス 作り方、レシピ カレーライスの思い出とカレーレシピ レトルトカレーで美味しいカレーライス カレーライスの作り方とレシピのコツ レトルトカレー、ライスカレー缶でシンプル食生活 カレーライスと、相互リンク募集