ロールキャベツ、料理の基本

■ロールキャベツの主な材料
キャベツ

ロールキャベツの中身
合いびき肉、玉ネギ、パン粉、塩、コショウ、ナツメグ

スープ
ローリエ、固形ブイヨン、トマトピューレ

つまようじ

■料理の下準備
キャベツは芯の周りから斜めに包丁の先を差し込んで芯を切り、一枚一枚そうやってはがして行く。葉が小さくなっていったら使わない(別の料理に使う)

キャベツの葉を熱湯でゆでる。ザルに広げて冷まし、水気も切っておく。
軸の固い部分を削ぎ落とす。(巻きやすいように)

■ロールキャベツの中身
玉ねぎをみじん切りにする。

合いびき肉、玉ネギ、パン粉、塩、コショウ、ナツメグをボウルにいれて、よく練る。そして葉の数分に等分にして、小さく丸くまとめていく。
■調理作り方
キャベツの葉に中身をのせ、巻きながら包んでいく。巻き終わったら一個ずつ楊子で開かないように止める。

ロールキャベツが踊らない位の、あまり口径の大きくない鍋に並べる。
鍋は肉厚のシチュー鍋がベターです。重なっても可。

ローリエ、固形スープ、トマトピューレ、水を加える。蓋をして煮立てる。さらに中弱火で10分位煮る。

ロールキャベツの楊子を抜いて、器に煮汁ごと盛りつける。好みで、パセリの刻んだもの、生クリームなどをかける。

■キャベツは、巻きのしっかりした寒玉を使います。春玉、グリーンボールは向きません。
鍋は、厚手のスープ鍋を使います。薄いものですと焦げ付きます。　出来れば浅い鍋が良いでしょう。