ステーキ、料理の基本

■主な材料
ステーキ用牛ロース肉、牛ランプ(モモ)など
塩、粗引き黒こしょう

赤ワイン
クレソン、輪切りのジャガイモ、グリンピース、スィートコーン

■牛肉の下準備
牛肉は必ず室温で一時間以上置いておく。(肉の中心部が冷えていると火が上手く通らない)

肉たたき(無ければビール瓶などの底で代用)で軽くたたく。
脂肪と肉の間の筋を切る。

■調理作り方
焼く直前に塩、こしょうをふる。(牛肉は油が強いので少々強めの味付けも可)

熱したフライパンに油を引き、肉を入れる。
フライパンをゆり動かしながら強火で肉の表面を焼き、次に、ひっくり返して反対側も焼き付ける。

フライパンに蓋をする。そのまま弱中火で２分弱、反対の面をさらに２分弱焼く。仕上がりの直前に、ウィスキーをかけ、蓋をする。

ソースはフライパンに残った焼き汁にウスターソース又は醤油に、ワインを加えてさっと煮る。

■料理のコツ
肉を室温にもどすこと。肉の中心部が冷えていると、上手に焼けない。

肉たたきで肉を叩くこと。焼いて変形を防げる。

塩、こしょうは焼く直前にふる。(焼肉の基本)

大きなフライパンなら、３〜４枚一緒に焼けるが、熟練が必要。この場合、最初に肉汁が出ないように焼き付けるとき、火の温度を最高に保って焼く練習が必要です。