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ハンバーグ、料理の基本

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ご家庭で簡単、ハンバーグ 洋食献立の簡単料理レシピ

■主な材料
合挽き肉(豚と牛)、玉ねぎ、生パン粉

塩、こしょう、ナツメッグ

■調理作り方
玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに合挽き牛乳を入れ、塩、胡椒、ナツメッグを入れて良く練る。

次に、玉葱のみじん切り、パン粉をいれて粘り気が出るまで、十分にこねる。

これを厚さ2センチ位の小判形に形を整える。中央を少し凹ませる。

フライパンに油を入れて熱して、成型したハンバーグを入れて強火で焼く。すこし焼き色がついたら。蓋をし弱火で3〜4分焼き、裏返しにして弱火で焼き上げる。

■作り方、料理のコツ
アメリカンスタイルは、牛肉のひき肉のみ。またみじん切りの玉葱も、パン粉も入れない。

玉葱の量を少しにして、アメリカンスタイルを楽しんでもいい。

豚肉の脂肪は食べやすい。牛肉は味と香りが良い。だからミックスすると両方の良さが生きる。

玉ねぎを炒めるとあるレシピが多かった。炒める必要は無い、というか慣れない人が炒めた玉葱を使うとかえって上手くいかない。

牛乳でパン粉を浸すと書いてあるレシピも。牛乳を入れるならハンバーグが柔らかくならないように注意します。

卵は入れないで下さい。折角の肉の味が失われてしまいます。

パン粉を入れるのは、形を作りやすくする目的もあります。また、パンを牛乳で柔らかくし、牛乳を搾ってから、混ぜる方法もあります。この方が、パン粉よりも美味しいですが、パンの耳を入れるときは、形があまり残らないように、しっかりつぶして下さい。


ハンバーグ料理のコツと注意点

■ハンバーグを練るときは、キャッチボールをするように、という。これは、しっかり空気を抜くためにすることです。

火が通ったかどうかは、箸で穴をあけると良いです。赤い肉汁が出るときは、まだ焼き足りません。焼けると済んで透明なスープのような肉汁が出てきます。

もし、火が通っていなかったら、電子レンジで20秒くらいで完全に火が通ります。

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