健康と幸せ

メンチカツ、料理の基本

|   TOP   | 寒天料理  | 料理の基本  | 中華料理  | 和食料理  | 韓国料理  | 洋食料理 

ご家庭で簡単、メンチカツ 子供の人気料理レシピ

■主な材料
合挽肉(豚と牛)、玉ねぎ、生パン粉
塩、こしょう、ナツメッグ
パンの耳なども

■調理作り方
玉ねぎをフードカッター又は手でみじん切りにする。ボールに合挽き肉を入れ、塩、胡椒、ナツメッグを入れて、良く練る。次に、玉葱のみじん切り、パン粉をいれて粘り気が出るまで、十分に練る。これをボールの中からだす。

フライ用の衣をつけて揚げる。

■その他
豚肉の脂肪は食べやすい。牛肉は味と香りが良い。だからミックスすると両方の良さが生きる。

玉ねぎを炒めるとあるレシピが多いが。ちゃんと揚げれば炒める必要はありません。

パン粉を入れるのは、形を作りやすくする目的もあります。また、サンドイッチで切り落としたパンの耳を使用するとさらに美味しい。パンの耳を包丁又は、フードカッターで粗みじん切りにする。牛乳でパン粉を浸して、チギっていれる。生地と一緒に混ぜる。

卵は入れないで、せっかくの肉の味が失われます。

■付け合せ
ミックスベジタブルを茹でてから、フライパンなどに油をひき軽くソテーする。あるいは茹でたスパゲティーを塩コショウして、トマトソースなどで炒めた、ナポリタン。

■フライ用の衣と揚げ方
小麦粉(薄力粉)、薄力粉を水で溶いたもの、パン粉の順でつける。
(溶いた卵を入れない方がストレートな味で私の好みです)

天ぷら鍋に揚げ油をいれ、160〜170℃に熱する。(パン粉をほんの少々入れて、直ぐに白い泡がまわりに付いて揚がってくる位でオーケー)

衣をつけた肉を静かにいれる。しばらくして裏返す。カツの回りの泡が小さくなる頃合。油の中から出して、キッチンペーパーなどの上で、油を十分に切る。

千切りキャベツを皿に盛り、揚げたメンチカツを乗せる。パセリ、スパゲティナポリタンなどを添える。

メンチカツ料理のコツと注意点

■調理のコツ
揚げるとき、一度に沢山のメンチカツを入れると、揚げ油の温度が急激に下がり、温度が回復するのに時間がかかる。すると、油っぽい美味しくない。

揚げるときは、少しずつ揚げるか。あるいは強い火で衣に色をつけてから、オーブン又は電子レンジで火を通す。

トップページへ

BB社長のお食事、東京カフェテリア 暮らしの料理レシピ 食事と健康の知識 冬のソナタ、新貴公子、美しき日々 シャラポワ、イ・ビョンホン、冬のソナタ写真つき記念切手。通販 社員食堂を手作りで。給食業者 スピードミントン。テニス・バドミントン・ラケットボールの3種類のラケットゲーム。シャラポワ。 パスタ&パスタソース。スパゲティ ごはん、お粥、お赤飯 リゾット、魚介類、キノコのリゾット 惣菜、中華丼、マーボー豆腐他 お菓子、ケーキ、チーズ、チョコ、モンブラン ハヤシライス 作り方、レシピ カレーライスの思い出とカレーレシピ レトルトカレーで美味しいカレーライス カレーライスの作り方とレシピのコツ レトルトカレー、ライスカレー缶でシンプル食生活 カレーライスと、相互リンク募集