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料理の基本、ご家庭で健康・節約・簡単料理


ご家庭で簡単、料理の基本


和食一口メモ。【 煮る 】【 茹でる 】の違いは?

あまり気にしないでお料理されている方が多いようですが。では、改めてその違いと質問されれば、紛らわしいと思われることでしょう。


■茹でる = 料理の下準備
茹でるとというのは、料理の下ごしらえに多いのです。ゆでると、茹でこぼし、などと言って茹で汁を捨ててしまうことが多いです。


■煮る
煮るというのは、料理の仕上げに多いのです。
煮る、ときは材料に熱を加えながら、醤油、塩、出し、砂糖、味醂などの調味料をしみ込ませます。それによって材料に味が付きます。

また、煮汁は、料理の一部となります。出汁など、コストのかかった材料を使うのですから。

煮るときの料理のコツ、注意。

煮汁に使う、醤油などを出来るだけ少なくして、塩分を減らすことです。塩味の強くなった煮もの料理は、手直しが効きません。

煮汁も料理の一部ですし、野菜、魚などの水分の多い食材は、塩分、調味料のしみこみが早いからです。


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